Ароматизатор

Ароматизаторы · аромат

Ароматизаторы — вкусоароматические вещества и их смеси, придающие продукту вкус и запах. По происхождению их делят на натуральные (выделены из растительного или животного сырья физическими либо ферментативными методами), идентичные натуральным (та же молекула, но полученная химическим синтезом — эта категория сохраняется в ЕАЭС) и синтетические — молекулы, не встречающиеся в природе.

Их добавляют, чтобы восстановить аромат, потерянный при переработке, усилить слабый или имитировать дорогое сырьё. Чаще всего встречаются в напитках, кондитерских изделиях, йогуртах, мороженом, снеках и полуфабрикатах. Слово «ароматизатор» в составе — нейтральный маркер глубокой переработки: вкус создан рецептурой, а не исходным сырьём. О вреде оно само по себе не говорит.

Статус и допустимое потребление

Разрешённые ароматизаторы и правила их применения в ЕАЭС определяет ТР ТС 029/2012; в ЕС действует единый список Регламента (ЕС) 1334/2008, вещества оценивает EFSA. ADI устанавливают для отдельных веществ при необходимости; для категории «ароматизаторы» в целом он не применим.

Что стоит учитывать

Маркер продукта глубокой переработки: ароматизатор часто компенсирует малое количество исходного сырья — например, фруктов в «фруктовом» продукте. Это характеристика качества и честности рецептуры, а не безопасности. Умеренный уровень доказательности

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники