E1442 — Гидроксипропилдикрахмалфосфат
Модифицированные крахмалы · загуститель · стабилизатор
Модифицированный крахмал: обычный пищевой крахмал (кукурузный, картофельный, тапиоковый), который химически «сшили» фосфатными мостиками и снабдили гидроксипропильными группами. Модификация меняет физико-химические свойства и не имеет отношения к ГМО. Цель — устойчивость к нагреву, кислой среде, перемешиванию и циклам заморозки-разморозки.
Работает загустителем и стабилизатором там, где обычный крахмал потерял бы вязкость: в йогуртах и молочных десертах, кетчупах и майонезах, консервированных супах и соусах, начинках для выпечки, замороженных полуфабрикатах. Даёт стабильную кремовую текстуру на протяжении срока годности. Переваривается в основном как обычный крахмал.
Статус и допустимое потребление
Разрешён ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре модифицированных крахмалов (2017) пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Что стоит учитывать
Технологический маркер продукта глубокой переработки: питательной ценности почти не несёт и часто встречается в рецептурах, где текстуру собирают заново. Повод оценить продукт целиком, а не сам крахмал. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат) — это вредно?
Технологический маркер продукта глубокой переработки: питательной ценности почти не несёт и часто встречается в рецептурах, где текстуру собирают заново. Повод оценить продукт целиком, а не сам крахмал. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат) в составе продукта?
Работает загустителем и стабилизатором там, где обычный крахмал потерял бы вязкость: в йогуртах и молочных десертах, кетчупах и майонезах, консервированных супах и соусах, начинках для выпечки, замороженных полуфабрикатах. Даёт стабильную кремовую текстуру на протяжении срока годности. Переваривается в основном как обычный крахмал.
Разрешена ли добавка E1442 в России?
Разрешён ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре модифицированных крахмалов (2017) пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.