E211 — Бензоат натрия
Консерванты · консервант
Натриевая соль бензойной кислоты — консерванта, который в небольших количествах встречается в природе: в клюкве, бруснике, чернике и корице. Для промышленности бензоат натрия получают химическим синтезом — нейтрализацией бензойной кислоты. Он хорошо растворим в воде и наиболее активен в кислой среде, поэтому удобен именно для напитков и соусов.
Бензоат подавляет рост дрожжей и плесеней и продлевает срок годности без стерилизации. Чаще всего встречается в сладких газированных напитках, соусах (кетчуп, майонез), маринадах, рыбных пресервах, джемах и начинках. Нередко используется в паре с сорбатом калия: вместе они действуют на более широкий спектр микроорганизмов.
Статус и допустимое потребление
Разрешён ТР ТС 029/2012 как консервант в нормируемых дозах для ряда категорий (напитки, соусы, рыбные пресервы и др.). EFSA в 2016 году установила групповой ADI для бензойной кислоты и бензоатов (E210–E213) — 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на бензойную кислоту; оценка JECFA — 0–5 мг/кг.
Что стоит учитывать
В напитках, где бензоат сочетается с аскорбиновой кислотой (витамином C), возможны следовые количества бензола; регуляторы и производители контролируют этот риск через рецептуры. При обычном потреблении уровни остаются очень низкими. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E211 (Бензоат натрия) — это вредно?
В напитках, где бензоат сочетается с аскорбиновой кислотой (витамином C), возможны следовые количества бензола; регуляторы и производители контролируют этот риск через рецептуры. При обычном потреблении уровни остаются очень низкими. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E211 (Бензоат натрия) в составе продукта?
Бензоат подавляет рост дрожжей и плесеней и продлевает срок годности без стерилизации. Чаще всего встречается в сладких газированных напитках, соусах (кетчуп, майонез), маринадах, рыбных пресервах, джемах и начинках. Нередко используется в паре с сорбатом калия: вместе они действуют на более широкий спектр микроорганизмов.
Разрешена ли добавка E211 в России?
Разрешён ТР ТС 029/2012 как консервант в нормируемых дозах для ряда категорий (напитки, соусы, рыбные пресервы и др.). EFSA в 2016 году установила групповой ADI для бензойной кислоты и бензоатов (E210–E213) — 5 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на бензойную кислоту; оценка JECFA — 0–5 мг/кг.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.