E251 — Нитрат натрия
Консерванты · консервант
Нитрат натрия (E251) — соль азотной кислоты. Исторически её добывали из природных залежей (чилийская селитра), сегодня получают химическим синтезом. Нитраты — обычная часть рациона: главный их источник — овощи, особенно листовые и корнеплоды. В продуктах E251 работает как «медленный резервуар»: бактерии постепенно превращают его в нитрит.
E251 применяют там, где нужна постепенная защита и стабилизация цвета на протяжении долгого созревания: в сырокопчёных и сыровяленых колбасах и окороках, а также в некоторых сырах — для предотвращения позднего вспучивания, вызываемого масляно-кислыми бактериями. Встречается заметно реже нитрита (E250) и в более узком наборе категорий.
Статус и допустимое потребление
Разрешён ТР ТС 029/2012 в нормируемых дозах в мясной продукции и некоторых сырах. ADI по переоценке EFSA (2017) — 3,7 мг нитрат-иона на кг массы тела в сутки; основную часть нитратов человек получает из овощей, а не из добавки.
Что стоит учитывать
Для мясных изделий действует тот же контекст переработанного мяса, что и для нитрита (E250): значение имеет регулярность употребления таких продуктов, а не единичная покупка. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E251 (Нитрат натрия) — это вредно?
Для мясных изделий действует тот же контекст переработанного мяса, что и для нитрита (E250): значение имеет регулярность употребления таких продуктов, а не единичная покупка. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E251 (Нитрат натрия) в составе продукта?
E251 применяют там, где нужна постепенная защита и стабилизация цвета на протяжении долгого созревания: в сырокопчёных и сыровяленых колбасах и окороках, а также в некоторых сырах — для предотвращения позднего вспучивания, вызываемого масляно-кислыми бактериями. Встречается заметно реже нитрита (E250) и в более узком наборе категорий.
Разрешена ли добавка E251 в России?
Разрешён ТР ТС 029/2012 в нормируемых дозах в мясной продукции и некоторых сырах. ADI по переоценке EFSA (2017) — 3,7 мг нитрат-иона на кг массы тела в сутки; основную часть нитратов человек получает из овощей, а не из добавки.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.