E260 — Уксусная кислота
Консерванты · консервант · регулятор кислотности
Уксусная кислота — та самая кислота, которая придаёт уксусу характерный вкус и запах. Для пищевых целей её получают микробной ферментацией: уксуснокислые бактерии окисляют этанол. Это одно из старейших консервирующих веществ в истории кулинарии, а в организме она постоянно образуется и расходуется как обычный участник обмена веществ.
В продуктах работает как консервант и регулятор кислотности: снижает pH среды, что тормозит рост бактерий и плесени. Чаще всего встречается в маринадах и консервированных овощах, соусах (майонез, кетчуп, горчица), салатных заправках и хлебобулочных изделиях, где продлевает срок годности и придаёт узнаваемую «кислинку».
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012 как консервант и регулятор кислотности. JECFA: ADI «не ограничен» (not limited) — численное ограничение не требуется, поскольку уксусная кислота — обычный участник обмена веществ.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E260 (Уксусная кислота) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешена ТР ТС 029/2012 как консервант и регулятор кислотности. JECFA: ADI «не ограничен» (not limited) — численное ограничение не требуется, поскольку уксусная кислота — обычный участник обмена веществ.
Зачем E260 (Уксусная кислота) в составе продукта?
В продуктах работает как консервант и регулятор кислотности: снижает pH среды, что тормозит рост бактерий и плесени. Чаще всего встречается в маринадах и консервированных овощах, соусах (майонез, кетчуп, горчица), салатных заправках и хлебобулочных изделиях, где продлевает срок годности и придаёт узнаваемую «кислинку».
Разрешена ли добавка E260 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012 как консервант и регулятор кислотности. JECFA: ADI «не ограничен» (not limited) — численное ограничение не требуется, поскольку уксусная кислота — обычный участник обмена веществ.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.