E262 — Ацетаты натрия
Консерванты · консервант
Ацетаты натрия — натриевые соли уксусной кислоты: собственно ацетат натрия (E262i) и диацетат натрия (E262ii). Получают нейтрализацией пищевой уксусной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. По действию соли близки к уксусу, но почти не имеют резкого запаха, мягче по вкусу и удобны в дозировании в виде сухого порошка.
Добавляют как консервант и регулятор кислотности: подкисляют среду и сдерживают рост плесени и бактерий, в том числе возбудителя «картофельной болезни» хлеба. Чаще всего встречаются в хлебе и выпечке, снеках (чипсы «со вкусом соли и уксуса»), соусах, маринадах, а также в мясных изделиях и готовых салатах.
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012. JECFA оценивал уксусную кислоту и её соли совместно: ADI «не ограничен» (not limited) — численное ограничение не требуется.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E262 (Ацетаты натрия) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешены ТР ТС 029/2012. JECFA оценивал уксусную кислоту и её соли совместно: ADI «не ограничен» (not limited) — численное ограничение не требуется.
Зачем E262 (Ацетаты натрия) в составе продукта?
Добавляют как консервант и регулятор кислотности: подкисляют среду и сдерживают рост плесени и бактерий, в том числе возбудителя «картофельной болезни» хлеба. Чаще всего встречаются в хлебе и выпечке, снеках (чипсы «со вкусом соли и уксуса»), соусах, маринадах, а также в мясных изделиях и готовых салатах.
Разрешена ли добавка E262 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012. JECFA оценивал уксусную кислоту и её соли совместно: ADI «не ограничен» (not limited) — численное ограничение не требуется.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.