E270 — Молочная кислота
Регуляторы кислотности · регулятор кислотности · консервант
E270 — молочная кислота. В промышленности её получают молочнокислым брожением: бактерии сбраживают сахара (обычно глюкозу из крахмала) — тот же процесс идёт при квашении капусты и сквашивании молока. Это та самая кислота, которая отвечает за вкус кефира и йогурта, а также образуется в наших мышцах при физической нагрузке.
Её добавляют, чтобы отрегулировать кислотность, подчеркнуть кисломолочный вкус и сдержать рост бактерий: кислая среда действует как мягкий консервирующий фактор. Чаще всего встречается в кондитерских изделиях, напитках, соусах и маринадах, хлебе, а также в мясных продуктах и готовых салатах в составе рассолов и заправок.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012. ADI не установлен как не требующийся (JECFA): молочная кислота — естественный продукт обмена веществ человека.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E270 (Молочная кислота) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешена ТР ТС 029/2012. ADI не установлен как не требующийся (JECFA): молочная кислота — естественный продукт обмена веществ человека.
Зачем E270 (Молочная кислота) в составе продукта?
Её добавляют, чтобы отрегулировать кислотность, подчеркнуть кисломолочный вкус и сдержать рост бактерий: кислая среда действует как мягкий консервирующий фактор. Чаще всего встречается в кондитерских изделиях, напитках, соусах и маринадах, хлебе, а также в мясных продуктах и готовых салатах в составе рассолов и заправок.
Разрешена ли добавка E270 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012. ADI не установлен как не требующийся (JECFA): молочная кислота — естественный продукт обмена веществ человека.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.