E300 — Аскорбиновая кислота
Антиокислители · антиокислитель
Аскорбиновая кислота (E300) — это витамин C, то же самое вещество, что содержится в овощах, фруктах и ягодах. В промышленности её получают из глюкозы в несколько стадий, сочетая ферментацию и химический синтез. Полученная молекула идентична природной: организм не различает витамин C из шиповника и витамин C, произведённый на заводе.
В продукты E300 добавляют как антиокислитель: она связывает кислород, защищая жиры от прогоркания, цвет и аромат — от деградации, а нарезанные фрукты и соки — от потемнения. В хлебопечении улучшает свойства теста, в мясных изделиях помогает снижать остаточное количество нитрита. Встречается в соках, напитках, мясных изделиях, хлебе, консервированных фруктах и овощах.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012 как антиокислитель, во многих категориях — по принципу «столько, сколько необходимо» (quantum satis). ADI не установлен: по итогам переоценки EFSA (2015) численное ограничение не требуется, проблем безопасности при текущих уровнях использования не выявлено.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E300 (Аскорбиновая кислота) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешена ТР ТС 029/2012 как антиокислитель, во многих категориях — по принципу «столько, сколько необходимо» (quantum satis). ADI не установлен: по итогам переоценки EFSA (2015) численное ограничение не требуется, проблем безопасности при текущих уровнях использования не выявлено.
Зачем E300 (Аскорбиновая кислота) в составе продукта?
В продукты E300 добавляют как антиокислитель: она связывает кислород, защищая жиры от прогоркания, цвет и аромат — от деградации, а нарезанные фрукты и соки — от потемнения. В хлебопечении улучшает свойства теста, в мясных изделиях помогает снижать остаточное количество нитрита. Встречается в соках, напитках, мясных изделиях, хлебе, консервированных фруктах и овощах.
Разрешена ли добавка E300 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012 как антиокислитель, во многих категориях — по принципу «столько, сколько необходимо» (quantum satis). ADI не установлен: по итогам переоценки EFSA (2015) численное ограничение не требуется, проблем безопасности при текущих уровнях использования не выявлено.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.