E330 — Лимонная кислота
Регуляторы кислотности · регулятор кислотности · антиокислитель
Лимонная кислота (E330) — органическая кислота, широко распространённая в природе: её много в цитрусовых и ягодах, и она присутствует в клетках любого живого организма как участник основного цикла обмена веществ (цикла Кребса). В промышленности её получают ферментацией сахаросодержащего сырья, например мелассы, с помощью гриба Aspergillus niger, затем очищают и кристаллизуют.
E330 добавляют как регулятор кислотности: она даёт лёгкий кислый вкус, стабилизирует pH, связывает ионы металлов, ускоряющие порчу, и усиливает действие антиокислителей. Это одна из самых распространённых и давно изученных добавок: встречается в напитках, кондитерских изделиях, консервах, соусах, плавленых сырах и многих других категориях.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. ADI не установлен: по оценке JECFA лимонная кислота и её соли относятся к веществам, для которых численное ограничение не требуется («ADI not specified»).
Уровень уверенности
Частые вопросы
E330 (Лимонная кислота) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. ADI не установлен: по оценке JECFA лимонная кислота и её соли относятся к веществам, для которых численное ограничение не требуется («ADI not specified»).
Зачем E330 (Лимонная кислота) в составе продукта?
E330 добавляют как регулятор кислотности: она даёт лёгкий кислый вкус, стабилизирует pH, связывает ионы металлов, ускоряющие порчу, и усиливает действие антиокислителей. Это одна из самых распространённых и давно изученных добавок: встречается в напитках, кондитерских изделиях, консервах, соусах, плавленых сырах и многих других категориях.
Разрешена ли добавка E330 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. ADI не установлен: по оценке JECFA лимонная кислота и её соли относятся к веществам, для которых численное ограничение не требуется («ADI not specified»).
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.