E331 — Цитраты натрия
Регуляторы кислотности · регулятор кислотности · стабилизатор
E331 — цитраты натрия, натриевые соли лимонной кислоты; чаще всего используется трёхзамещённый цитрат натрия. Получают их нейтрализацией лимонной кислоты, которую производят ферментацией сахаров с помощью гриба Aspergillus niger. Цитрат — обычный участник обмена веществ: он есть в каждой клетке организма и во многих фруктах.
Цитраты натрия смягчают кислый вкус, стабилизируют кислотность и связывают ионы кальция и других металлов. Последнее особенно важно в плавленых сырах, где они работают солями-плавителями, и в молочных продуктах, где не дают белку сворачиваться при нагревании. Встречаются также в напитках, желе и мармеладе, сгущённом молоке и детских смесях.
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012. ADI не установлен как не требующийся (JECFA — для лимонной кислоты и её солей): цитраты полностью включаются в обычный обмен веществ.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E331 (Цитраты натрия) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешены ТР ТС 029/2012. ADI не установлен как не требующийся (JECFA — для лимонной кислоты и её солей): цитраты полностью включаются в обычный обмен веществ.
Зачем E331 (Цитраты натрия) в составе продукта?
Цитраты натрия смягчают кислый вкус, стабилизируют кислотность и связывают ионы кальция и других металлов. Последнее особенно важно в плавленых сырах, где они работают солями-плавителями, и в молочных продуктах, где не дают белку сворачиваться при нагревании. Встречаются также в напитках, желе и мармеладе, сгущённом молоке и детских смесях.
Разрешена ли добавка E331 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012. ADI не установлен как не требующийся (JECFA — для лимонной кислоты и её солей): цитраты полностью включаются в обычный обмен веществ.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.