E338 — Ортофосфорная кислота
Регуляторы кислотности · регулятор кислотности
Ортофосфорная (фосфорная) кислота — неорганическая кислота; для пищевого применения её получают из фосфатного минерального сырья с последующей многоступенчатой очисткой. Фосфор — естественный компонент рациона: в виде фосфатов он входит в состав костной ткани и содержится в мясе, молоке, зерновых. В классификации добавок кислота обозначается E338 и относится к регуляторам кислотности.
В продуктах E338 подкисляет и создаёт характерный «сухой», резкий кислый вкус, который трудно воспроизвести лимонной кислотой. Главная категория — напитки типа колы, где эта кислота во многом отвечает за узнаваемый вкус. Её соли (фосфаты) применяются шире: в плавленых сырах, мясных и рыбных изделиях они удерживают влагу и стабилизируют структуру продукта.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012 как регулятор кислотности. EFSA в 2019 году установила групповой допустимый уровень для фосфорной кислоты и фосфатов (E338–341, E343, E450–452): ADI 40 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на фосфор — суммарно из всех источников, включая природный фосфор пищи.
Что стоит учитывать
Значение имеет суммарное потребление фосфатов из всех источников, включая естественный фосфор еды; порция напитка с E338 в обычных количествах укладывается в групповой ADI. Умеренный уровень доказательности
По оценке EFSA (2019), у части населения с высокой долей переработанных продуктов в рационе суммарное поступление фосфатов может превышать групповой ADI; это характеристика рациона в целом, а не отдельного продукта. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E338 (Ортофосфорная кислота) — это вредно?
Значение имеет суммарное потребление фосфатов из всех источников, включая естественный фосфор еды; порция напитка с E338 в обычных количествах укладывается в групповой ADI. По оценке EFSA (2019), у части населения с высокой долей переработанных продуктов в рационе суммарное поступление фосфатов может превышать групповой ADI; это характеристика рациона в целом, а не отдельного продукта. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E338 (Ортофосфорная кислота) в составе продукта?
В продуктах E338 подкисляет и создаёт характерный «сухой», резкий кислый вкус, который трудно воспроизвести лимонной кислотой. Главная категория — напитки типа колы, где эта кислота во многом отвечает за узнаваемый вкус. Её соли (фосфаты) применяются шире: в плавленых сырах, мясных и рыбных изделиях они удерживают влагу и стабилизируют структуру продукта.
Разрешена ли добавка E338 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012 как регулятор кислотности. EFSA в 2019 году установила групповой допустимый уровень для фосфорной кислоты и фосфатов (E338–341, E343, E450–452): ADI 40 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на фосфор — суммарно из всех источников, включая природный фосфор пищи.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.