E407 — Каррагинан
Загустители · загуститель · стабилизатор
Полисахарид из красных морских водорослей (Chondrus, Eucheuma, Gigartina), которые веками использовали для загущения — например, «ирландский мох» в традиционных десертах. Водоросли вываривают в щелочном растворе, затем каррагинан осаждают и сушат. Существует несколько типов (каппа, йота, лямбда) с разной способностью к образованию геля.
Работает как загуститель, желирующий агент и стабилизатор: удерживает воду, не даёт какао оседать в молочных напитках, уплотняет текстуру. Чаще всего встречается в молочных десертах и мороженом, сливках и сгущённом молоке, мясных и колбасных изделиях (удерживает влагу), а также в растительных напитках и желе.
Статус и допустимое потребление
Разрешён ТР ТС 029/2012 в нормируемых дозах. EFSA при пересмотре 2018 года сохранила временный групповой ADI 75 мг/кг массы тела в сутки для каррагинана (E407) и переработанных водорослей Eucheuma (E407a) и запросила дополнительные данные; окончательная оценка ещё впереди.
Что стоит учитывать
Обсуждается влияние деградированного каррагинана (полигинана) на кишечник; пищевой каррагинан — другое вещество, и для него в разрешённых дозах убедительных доказательств вреда нет. Данных пока недостаточно для окончательных выводов, поэтому ADI остаётся временным. Ограниченные данные
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E407 (Каррагинан) — это вредно?
Обсуждается влияние деградированного каррагинана (полигинана) на кишечник; пищевой каррагинан — другое вещество, и для него в разрешённых дозах убедительных доказательств вреда нет. Данных пока недостаточно для окончательных выводов, поэтому ADI остаётся временным. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E407 (Каррагинан) в составе продукта?
Работает как загуститель, желирующий агент и стабилизатор: удерживает воду, не даёт какао оседать в молочных напитках, уплотняет текстуру. Чаще всего встречается в молочных десертах и мороженом, сливках и сгущённом молоке, мясных и колбасных изделиях (удерживает влагу), а также в растительных напитках и желе.
Разрешена ли добавка E407 в России?
Разрешён ТР ТС 029/2012 в нормируемых дозах. EFSA при пересмотре 2018 года сохранила временный групповой ADI 75 мг/кг массы тела в сутки для каррагинана (E407) и переработанных водорослей Eucheuma (E407a) и запросила дополнительные данные; окончательная оценка ещё впереди.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.