E412 — Гуаровая камедь
Загустители · загуститель · стабилизатор
Природный полисахарид (галактоманнан) из эндосперма семян гуара — бобового растения, которое выращивают в основном в Индии и Пакистане. Семена очищают и размалывают в муку, которую при необходимости дополнительно очищают. По сути это растворимая пищевая клетчатка: в воде камедь сильно набухает и даёт вязкий раствор даже в малых концентрациях.
Используется как загуститель и стабилизатор: удерживает воду, предотвращает расслоение и рост кристаллов льда, делает текстуру однородной. Встречается в мороженом и молочных десертах, соусах и кетчупах, выпечке, безглютеновых продуктах и растительных напитках. Обычно достаточно долей процента, поэтому в составе она стоит ближе к концу списка.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis (в минимально необходимом количестве). EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Что стоит учитывать
В больших количествах, как любая растворимая клетчатка, может вызывать вздутие и дискомфорт в кишечнике; к обычным дозировкам в готовых продуктах это не относится. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E412 (Гуаровая камедь) — это вредно?
В больших количествах, как любая растворимая клетчатка, может вызывать вздутие и дискомфорт в кишечнике; к обычным дозировкам в готовых продуктах это не относится. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E412 (Гуаровая камедь) в составе продукта?
Используется как загуститель и стабилизатор: удерживает воду, предотвращает расслоение и рост кристаллов льда, делает текстуру однородной. Встречается в мороженом и молочных десертах, соусах и кетчупах, выпечке, безглютеновых продуктах и растительных напитках. Обычно достаточно долей процента, поэтому в составе она стоит ближе к концу списка.
Разрешена ли добавка E412 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis (в минимально необходимом количестве). EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.