E415 — Ксантановая камедь
Загустители · загуститель · стабилизатор
Полисахарид, который вырабатывает бактерия Xanthomonas campestris при ферментации сахаросодержащего сырья — процесс из той же семьи, что производство уксуса или лимонной кислоты. Готовую камедь осаждают спиртом, сушат и размалывают. По свойствам это растворимая клетчатка: ферменты человека её почти не расщепляют, частично её перерабатывает микробиота кишечника.
Ценится за то, что загущает уже в малых дозах, переносит нагрев, заморозку и кислую среду, стабилизирует эмульсии и пены. Встречается в соусах и заправках, кетчупе и майонезе, мороженом, кондитерских изделиях и напитках. Отдельная ниша — безглютеновая выпечка, где ксантановая камедь отчасти заменяет клейковину и придаёт тесту эластичность.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E415 (Ксантановая камедь) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Зачем E415 (Ксантановая камедь) в составе продукта?
Ценится за то, что загущает уже в малых дозах, переносит нагрев, заморозку и кислую среду, стабилизирует эмульсии и пены. Встречается в соусах и заправках, кетчупе и майонезе, мороженом, кондитерских изделиях и напитках. Отдельная ниша — безглютеновая выпечка, где ксантановая камедь отчасти заменяет клейковину и придаёт тесту эластичность.
Разрешена ли добавка E415 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012, во многих категориях — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: поступление с пищей не вызывает вопросов по безопасности.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.