E450 — Дифосфаты
Разрыхлители, стабилизаторы · разрыхлитель · стабилизатор
E450 — дифосфаты (пирофосфаты), соли пирофосфорной кислоты, чаще всего натриевые. Получают их из фосфорной кислоты, которую производят из природного фосфатного сырья. Сам фосфор организму не чужероден: фосфаты входят в состав каждой клетки и естественно присутствуют в мясе, рыбе, молочных продуктах и зерновых.
В выпечке дифосфаты работают в паре с содой как разрыхлитель «отложенного действия». В мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу и сохраняют плотную текстуру, в плавленых сырах служат солями-плавителями. Чаще всего встречаются в пекарских порошках, колбасных изделиях, ветчине, крабовых палочках, плавленом сыре и замороженных полуфабрикатах.
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012. EFSA (2019) установила групповой допустимый уровень для фосфатов (E338–341, E343, E450–452): 40 мг на кг массы тела в сутки в пересчёте на фосфор — с учётом того, что фосфор поступает и из обычной еды.
Что стоит учитывать
Значение имеет суммарное потребление фосфора: фосфаты поступают и из обычной еды (мясо, рыба, молочные продукты, зерновые), и из добавок. Умеренный уровень доказательности
По оценке EFSA (2019), у детей и людей с рационом, богатым переработанными продуктами, суммарное поступление фосфора может превышать групповой допустимый уровень. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E450 (Дифосфаты) — это вредно?
Значение имеет суммарное потребление фосфора: фосфаты поступают и из обычной еды (мясо, рыба, молочные продукты, зерновые), и из добавок. По оценке EFSA (2019), у детей и людей с рационом, богатым переработанными продуктами, суммарное поступление фосфора может превышать групповой допустимый уровень. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E450 (Дифосфаты) в составе продукта?
В выпечке дифосфаты работают в паре с содой как разрыхлитель «отложенного действия». В мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу и сохраняют плотную текстуру, в плавленых сырах служат солями-плавителями. Чаще всего встречаются в пекарских порошках, колбасных изделиях, ветчине, крабовых палочках, плавленом сыре и замороженных полуфабрикатах.
Разрешена ли добавка E450 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012. EFSA (2019) установила групповой допустимый уровень для фосфатов (E338–341, E343, E450–452): 40 мг на кг массы тела в сутки в пересчёте на фосфор — с учётом того, что фосфор поступает и из обычной еды.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.