E466 — Карбоксиметилцеллюлоза
Загустители · загуститель · стабилизатор
Карбоксиметилцеллюлоза (E466, целлюлозная камедь) — полусинтетическое производное целлюлозы, основного полимера растительных волокон. Целлюлозу из древесины или хлопка обрабатывают щёлочью и монохлоруксусной кислотой; появившиеся карбоксиметильные группы делают полимер водорастворимым и способным образовывать вязкие растворы.
E466 работает загустителем и стабилизатором: удерживает воду, не даёт напиткам и соусам расслаиваться, замедляет рост кристаллов льда в мороженом, сохраняет мягкость выпечки. Чаще всего встречается в мороженом и десертах, соусах и кетчупах, молочных и растительных напитках, кондитерских глазурях и безглютеновой выпечке, где отчасти заменяет клейковину.
Статус и допустимое потребление
Разрешена ТР ТС 029/2012 и в ЕС. EFSA при переоценке целлюлоз (E460–469) в 2018 году сочла, что числовой ADI не требуется: полимер практически не всасывается в кишечнике, а имеющиеся данные не указывают на неблагоприятные эффекты при применяемых дозах.
Что стоит учитывать
Влияние КМЦ на кишечный микробиом активно изучается: в экспериментах на животных и в небольшом контролируемом исследовании на людях с дозами существенно выше типичных наблюдали изменения состава микробиоты. Данные предварительные, значение для обычных количеств в продуктах не установлено. Ограниченные данные
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E466 (Карбоксиметилцеллюлоза) — это вредно?
Влияние КМЦ на кишечный микробиом активно изучается: в экспериментах на животных и в небольшом контролируемом исследовании на людях с дозами существенно выше типичных наблюдали изменения состава микробиоты. Данные предварительные, значение для обычных количеств в продуктах не установлено. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E466 (Карбоксиметилцеллюлоза) в составе продукта?
E466 работает загустителем и стабилизатором: удерживает воду, не даёт напиткам и соусам расслаиваться, замедляет рост кристаллов льда в мороженом, сохраняет мягкость выпечки. Чаще всего встречается в мороженом и десертах, соусах и кетчупах, молочных и растительных напитках, кондитерских глазурях и безглютеновой выпечке, где отчасти заменяет клейковину.
Разрешена ли добавка E466 в России?
Разрешена ТР ТС 029/2012 и в ЕС. EFSA при переоценке целлюлоз (E460–469) в 2018 году сочла, что числовой ADI не требуется: полимер практически не всасывается в кишечнике, а имеющиеся данные не указывают на неблагоприятные эффекты при применяемых дозах.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.