E471 — Моно- и диглицериды жирных кислот
Эмульгаторы · эмульгатор
Моно- и диглицериды — «неполные» жиры: у обычного жира (триглицерида) к глицерину присоединены три жирные кислоты, здесь — одна или две. Их получают из пищевых жиров, как правило растительных, реакцией с глицерином (глицеролиз). Небольшие количества моно- и диглицеридов образуются и естественным путём — при переваривании жиров в кишечнике.
Самый распространённый пищевой эмульгатор: связывает жир и воду, стабилизирует пену, равномерно распределяет жир по продукту. Встречается в хлебе и выпечке (мягкость мякиша, замедление черствения), маргаринах и спредах, мороженом и взбитых десертах, шоколадных пастах, соусах. Расщепляется теми же ферментами, что и обычные жиры из еды.
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012, в большинстве категорий — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: в кишечнике добавка расщепляется до глицерина и жирных кислот — обычных компонентов пищи.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешены ТР ТС 029/2012, в большинстве категорий — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: в кишечнике добавка расщепляется до глицерина и жирных кислот — обычных компонентов пищи.
Зачем E471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) в составе продукта?
Самый распространённый пищевой эмульгатор: связывает жир и воду, стабилизирует пену, равномерно распределяет жир по продукту. Встречается в хлебе и выпечке (мягкость мякиша, замедление черствения), маргаринах и спредах, мороженом и взбитых десертах, шоколадных пастах, соусах. Расщепляется теми же ферментами, что и обычные жиры из еды.
Разрешена ли добавка E471 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012, в большинстве категорий — по принципу quantum satis. EFSA при пересмотре 2017 года пришла к выводу, что числовой ADI не требуется: в кишечнике добавка расщепляется до глицерина и жирных кислот — обычных компонентов пищи.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.