E500 — Карбонаты натрия
Разрыхлители · разрыхлитель
E500 — карбонаты натрия; самый известный из них — гидрокарбонат натрия, то есть обычная пищевая сода. Получают их из природной соды либо промышленным аммиачно-содовым способом — насыщением солевого раствора углекислым газом и аммиаком. Сода применялась в выпечке задолго до появления системы E-номеров: индекс лишь стандартизирует её обозначение.
При нагревании и в контакте с кислотой (кефиром, мёдом, лимонной кислотой) сода выделяет углекислый газ — тесто становится пористым и рыхлым. Поэтому E500 входит в большинство пекарских порошков. Чаще всего встречается в печенье, пряниках, кексах и блинных смесях; используется также как регулятор кислотности в какао-продуктах и напитках.
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012 в ЕАЭС и в большинстве стран мира. ADI не установлен как не требующийся (JECFA): в продукте и организме карбонаты распадаются на обычные ионы натрия и углекислый газ.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E500 (Карбонаты натрия) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешены ТР ТС 029/2012 в ЕАЭС и в большинстве стран мира. ADI не установлен как не требующийся (JECFA): в продукте и организме карбонаты распадаются на обычные ионы натрия и углекислый газ.
Зачем E500 (Карбонаты натрия) в составе продукта?
При нагревании и в контакте с кислотой (кефиром, мёдом, лимонной кислотой) сода выделяет углекислый газ — тесто становится пористым и рыхлым. Поэтому E500 входит в большинство пекарских порошков. Чаще всего встречается в печенье, пряниках, кексах и блинных смесях; используется также как регулятор кислотности в какао-продуктах и напитках.
Разрешена ли добавка E500 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012 в ЕАЭС и в большинстве стран мира. ADI не установлен как не требующийся (JECFA): в продукте и организме карбонаты распадаются на обычные ионы натрия и углекислый газ.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.