E503 — Карбонаты аммония
Разрыхлители · разрыхлитель
E503 — карбонаты аммония, в быту — углеаммонийная соль, тот самый «аммоний» из старых кондитерских рецептур. Получают их промышленно из углекислого газа и аммиака. Это традиционный разрыхлитель европейских пекарен: им пользовались задолго до появления современного пекарского порошка, особенно в рецептах сухого печенья и пряников.
При нагревании соль полностью разлагается на газы — углекислый газ, аммиак и водяной пар, — которые разрыхляют тесто и улетучиваются при выпечке, поэтому в готовом продукте добавки практически не остаётся. Чаще всего встречается в сухом тонком печенье, крекерах и пряниках: в изделиях с малой влажностью аммиак уходит без остатка и постороннего запаха.
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012 в ЕАЭС и в ЕС. ADI не установлен как не требующийся: при выпечке добавка разлагается, а ионы аммония в малых количествах — обычный участник обмена веществ.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E503 (Карбонаты аммония) — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешены ТР ТС 029/2012 в ЕАЭС и в ЕС. ADI не установлен как не требующийся: при выпечке добавка разлагается, а ионы аммония в малых количествах — обычный участник обмена веществ.
Зачем E503 (Карбонаты аммония) в составе продукта?
При нагревании соль полностью разлагается на газы — углекислый газ, аммиак и водяной пар, — которые разрыхляют тесто и улетучиваются при выпечке, поэтому в готовом продукте добавки практически не остаётся. Чаще всего встречается в сухом тонком печенье, крекерах и пряниках: в изделиях с малой влажностью аммиак уходит без остатка и постороннего запаха.
Разрешена ли добавка E503 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012 в ЕАЭС и в ЕС. ADI не установлен как не требующийся: при выпечке добавка разлагается, а ионы аммония в малых количествах — обычный участник обмена веществ.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.