E635 — Рибонуклеотиды
Усилители вкуса · усилитель вкуса
Рибонуклеотиды — усилители вкуса из группы нуклеотидов: инозинат (E631), гуанилат (E627) и их смесь, 5′-рибонуклеотиды натрия (E635). Те же вещества естественно присутствуют в мясе, рыбе, грибах и дрожжах и отвечают за насыщенный «бульонный» вкус умами. Промышленно их получают микробной ферментацией с последующей очисткой.
Сами по себе рибонуклеотиды дают слабый вкус, но в паре с глутаматом действуют синергично — усиливают его во много раз, что позволяет снижать дозировки обоих веществ. Чаще всего встречаются в бульонных кубиках, чипсах и снеках, лапше быстрого приготовления, сухих приправах, соусах и колбасных изделиях — как правило, вместе с глутаматом натрия (E621).
Статус и допустимое потребление
Разрешены ТР ТС 029/2012. Для инозината (E631), гуанилата (E627) и 5′-рибонуклеотидов (E635) JECFA численный ADI не устанавливал («not specified»). Для глутаматов (E620–E625) EFSA в 2017 году установила групповой ADI 30 мг/кг массы тела.
Что стоит учитывать
Рибонуклеотиды в составе почти всегда означают и присутствие глутамата — добавленного (E621) или природного (дрожжевой экстракт, томаты): поодиночке их применять малоэффективно. Достаточно данных
По оценке EFSA (2017), у людей с высоким потреблением продуктов с добавленными глутаматами расчётное поступление может превышать групповой ADI 30 мг/кг массы тела; регулятор рекомендовал пересмотреть максимальные уровни в продуктах. Умеренный уровень доказательности
Описываемая «чувствительность к глутамату» (головная боль, покраснение) в двойных слепых исследованиях стабильно не воспроизводится; для выводов о такой реакции данных недостаточно. Ограниченные данные
Инозинат и гуанилат — пуриновые соединения: при строгой низкопуриновой диете (например, при подагре) их иногда учитывают, хотя вклад добавок мал по сравнению с мясом, рыбой и дрожжами. Ограниченные данные
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E635 (Рибонуклеотиды) — это вредно?
Рибонуклеотиды в составе почти всегда означают и присутствие глутамата — добавленного (E621) или природного (дрожжевой экстракт, томаты): поодиночке их применять малоэффективно. По оценке EFSA (2017), у людей с высоким потреблением продуктов с добавленными глутаматами расчётное поступление может превышать групповой ADI 30 мг/кг массы тела; регулятор рекомендовал пересмотреть максимальные уровни в продуктах. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E635 (Рибонуклеотиды) в составе продукта?
Сами по себе рибонуклеотиды дают слабый вкус, но в паре с глутаматом действуют синергично — усиливают его во много раз, что позволяет снижать дозировки обоих веществ. Чаще всего встречаются в бульонных кубиках, чипсах и снеках, лапше быстрого приготовления, сухих приправах, соусах и колбасных изделиях — как правило, вместе с глутаматом натрия (E621).
Разрешена ли добавка E635 в России?
Разрешены ТР ТС 029/2012. Для инозината (E631), гуанилата (E627) и 5′-рибонуклеотидов (E635) JECFA численный ADI не устанавливал («not specified»). Для глутаматов (E620–E625) EFSA в 2017 году установила групповой ADI 30 мг/кг массы тела.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.