E951 — Аспартам
Подсластители · подсластитель
Аспартам — интенсивный подсластитель, получаемый химическим синтезом; он примерно в 200 раз слаще сахара. По строению это соединение двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина, обычных компонентов пищевого белка. В организме аспартам распадается на эти аминокислоты и небольшое количество метанола — меньше, чем даёт стакан фруктового сока.
Даёт сладкий вкус практически без калорий, поэтому используется в продуктах «без сахара»: газированных напитках «лайт» и «зеро», жевательной резинке, десертах, йогуртах, столовых подсластителях и некоторых лекарствах. При длительном нагревании теряет сладость, поэтому в выпечке встречается редко. Часто комбинируется с ацесульфамом калия для более «сахарного» вкуса.
Статус и допустимое потребление
Разрешён в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012). ADI по JECFA и EFSA — 40 мг/кг массы тела в сутки; в 2023 году JECFA подтвердила эту величину. Тогда же IARC отнесла аспартам к группе 2B («возможно канцерогенно для человека») — это категория ограниченных данных, а не установленного риска. Чтобы превысить ADI, взрослому весом 70 кг нужно выпивать более 9–14 банок подслащённого напитка в день.
Что стоит учитывать
Противопоказан людям с фенилкетонурией: аспартам — источник фенилаланина, поэтому продукты с ним обязательно маркируются («содержит источник фенилаланина»). Достаточно данных
Оценка IARC 2023 года (группа 2B) основана на ограниченных данных; JECFA при этом сохранила прежний допустимый уровень потребления. В обычных количествах текущий научный консенсус не видит оснований для избегания; вопрос продолжает изучаться. Умеренный уровень доказательности
ВОЗ (2023) условно не рекомендует использовать некалорийные подсластители как средство долгосрочного контроля веса. Это рекомендация о стратегии питания, основанная на данных невысокой определённости, а не вывод о вреде конкретной добавки. Ограниченные данные
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
E951 (Аспартам) — это вредно?
Противопоказан людям с фенилкетонурией: аспартам — источник фенилаланина, поэтому продукты с ним обязательно маркируются («содержит источник фенилаланина»). Оценка IARC 2023 года (группа 2B) основана на ограниченных данных; JECFA при этом сохранила прежний допустимый уровень потребления. В обычных количествах текущий научный консенсус не видит оснований для избегания; вопрос продолжает изучаться. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем E951 (Аспартам) в составе продукта?
Даёт сладкий вкус практически без калорий, поэтому используется в продуктах «без сахара»: газированных напитках «лайт» и «зеро», жевательной резинке, десертах, йогуртах, столовых подсластителях и некоторых лекарствах. При длительном нагревании теряет сладость, поэтому в выпечке встречается редко. Часто комбинируется с ацесульфамом калия для более «сахарного» вкуса.
Разрешена ли добавка E951 в России?
Разрешён в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012). ADI по JECFA и EFSA — 40 мг/кг массы тела в сутки; в 2023 году JECFA подтвердила эту величину. Тогда же IARC отнесла аспартам к группе 2B («возможно канцерогенно для человека») — это категория ограниченных данных, а не установленного риска. Чтобы превысить ADI, взрослому весом 70 кг нужно выпивать более 9–14 банок подслащённого напитка в день.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.