Частично гидрогенизированные жиры
Жиры · жировая основа
Гидрогенизация — обработка жидких растительных масел водородом на катализаторе, после которой жир становится твёрдым и стойким к окислению. При частичной гидрогенизации часть жирных кислот меняет геометрию молекулы — образуются трансизомеры, так называемые промышленные трансжиры. Полная гидрогенизация трансизомеров практически не даёт.
Такие жиры давали дешёвую твёрдую основу маргаринам, кулинарным жирам, недорогой выпечке, вафлям, глазурям и начинкам. Сегодня их доля снижается: из-за нормирования трансизомеров производители переходят на переэтерифицированные жиры и пальмовое масло. Формулировка «частично гидрогенизированный жир» в составе — повод обратить внимание на содержание трансжиров.
Статус и допустимое потребление
В ЕАЭС содержание трансизомеров жирных кислот в маргаринах и жирах специального назначения ограничено ТР ТС 024/2011 — не более 2% от жировой фазы. ВОЗ рекомендует получать из трансжиров менее 1% калорийности рациона и в рамках программы REPLACE добивается полного вывода промышленных трансжиров из продуктов.
Что стоит учитывать
Промышленные трансжиры повышают риск ишемической болезни сердца — научный консенсус по этому вопросу максимален. ВОЗ рекомендует держать их потребление ниже 1% калорийности рациона и ведёт программу REPLACE по их полному исключению из пищевых продуктов. Достаточно данных
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Частично гидрогенизированные жиры — это вредно?
Промышленные трансжиры повышают риск ишемической болезни сердца — научный консенсус по этому вопросу максимален. ВОЗ рекомендует держать их потребление ниже 1% калорийности рациона и ведёт программу REPLACE по их полному исключению из пищевых продуктов. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Частично гидрогенизированные жиры в составе продукта?
Такие жиры давали дешёвую твёрдую основу маргаринам, кулинарным жирам, недорогой выпечке, вафлям, глазурям и начинкам. Сегодня их доля снижается: из-за нормирования трансизомеров производители переходят на переэтерифицированные жиры и пальмовое масло. Формулировка «частично гидрогенизированный жир» в составе — повод обратить внимание на содержание трансжиров.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.