Глюкозно-фруктозный сироп
Сахара · подсластитель
Глюкозно-фруктозный сироп получают из крахмала — чаще кукурузного, реже пшеничного или картофельного. Крахмал расщепляют ферментами до глюкозы, после чего часть глюкозы ферментативно превращают (изомеризуют) во фруктозу. Получается смесь тех же двух сахаров, из которых состоит обычный сахар, только в жидкой форме и в чуть ином соотношении.
Производители используют сироп ради сладости и технологичности: он дешевле сахара, не кристаллизуется, удерживает влагу и дольше сохраняет мягкость выпечки. Чаще всего встречается в сладких газированных напитках, нектарах, кондитерских изделиях, мороженом, соусах вроде кетчупа и в хлебобулочных изделиях. Относится к добавленным сахарам.
Статус и допустимое потребление
Обычный пищевой продукт (сахаристый продукт переработки крахмала): регулируется как сырьё, а не как пищевая добавка по ТР ТС 029/2012. ADI не применяется; на сироп полностью распространяется рекомендация ВОЗ по свободным сахарам — до 10% суточной калорийности.
Что стоит учитывать
Это добавленный сахар: рекомендация ВОЗ ограничивать свободные сахара (до 10%, в идеале — до 5% суточной калорийности) применима к нему полностью. Достаточно данных
В сопоставимых количествах глюкозно-фруктозный сироп влияет на организм примерно так же, как обычный сахар; особых эффектов, отличающих его от сахарозы, в сравнительных исследованиях не подтверждено. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Глюкозно-фруктозный сироп — это вредно?
Это добавленный сахар: рекомендация ВОЗ ограничивать свободные сахара (до 10%, в идеале — до 5% суточной калорийности) применима к нему полностью. В сопоставимых количествах глюкозно-фруктозный сироп влияет на организм примерно так же, как обычный сахар; особых эффектов, отличающих его от сахарозы, в сравнительных исследованиях не подтверждено. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Глюкозно-фруктозный сироп в составе продукта?
Производители используют сироп ради сладости и технологичности: он дешевле сахара, не кристаллизуется, удерживает влагу и дольше сохраняет мягкость выпечки. Чаще всего встречается в сладких газированных напитках, нектарах, кондитерских изделиях, мороженом, соусах вроде кетчупа и в хлебобулочных изделиях. Относится к добавленным сахарам.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.