Глюкозный сироп

Сахара · подсластитель

Глюкозный сироп — густой сладкий сироп, который получают из крахмала (кукурузного, пшеничного или картофельного), расщепляя его ферментами или кислотой. Состоит в основном из глюкозы и её коротких цепочек — мальтозы и олигосахаридов; в отличие от глюкозно-фруктозного сиропа фруктозы в нём мало, а по сладости он уступает обычному сахару.

Добавляют его не только ради сладости: сироп удерживает влагу, не даёт сахару кристаллизоваться, придаёт массе вязкость и блеск. Поэтому он так часто встречается в карамели, конфетах, зефире, мороженом, батончиках, выпечке и соусах. С точки зрения питания это добавленный сахар, и учитывать его стоит вместе с остальными свободными сахарами рациона.

Статус и допустимое потребление

Обычное пищевое сырьё (сахаристый продукт из крахмала), а не пищевая добавка с E-номером, поэтому отдельный ADI для него не устанавливается. Действует общая рекомендация ВОЗ: свободные сахара — менее 10% суточной калорийности.

Что стоит учитывать

Это добавленный сахар: к нему применима рекомендация ВОЗ ограничивать свободные сахара менее чем 10% суточной калорийности, а для дополнительной пользы — 5%. Достаточно данных

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники