Изюм и сухофрукты
Фруктово-ягодное сырьё · основа · подсластитель
Изюм — высушенные ягоды винограда; курагу, финики, сушёную клюкву и другие сухофрукты получают так же: плоды сушат на солнце или в сушильных камерах до низкой влажности. При удалении воды сахара, клетчатка, калий и другие минералы плода концентрируются в несколько раз. Для сохранения светлого цвета часть сухофруктов обрабатывают диоксидом серы (E220), и это указывается в составе.
В продуктах сухофрукты работают как натуральная сладкая основа: дают сладость, плотную жевательную текстуру и характерный вкус. Чаще всего встречаются в мюсли и гранолах, снек-батончиках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, творожных десертах и смесях с орехами. Пасты из фиников или изюма нередко заменяют часть добавленного сахара в снеках «без сахара».
Статус и допустимое потребление
Обычное пищевое сырьё, а не пищевая добавка: ADI не установлен и не требуется. Для диоксида серы (E220), которым иногда обрабатывают сухофрукты, действует групповой ADI JECFA — 0,7 мг на кг массы тела в сутки (в пересчёте на SO2); сама добавка разрешена ТР ТС 029/2012.
Что стоит учитывать
Сахара в сухофруктах сконцентрированы: калорийность порции заметно выше, чем у свежих фруктов той же массы. Тем, кто следит за потреблением сахаров, имеет смысл ориентироваться на небольшие порции. Достаточно данных
Если сухофрукты обработаны диоксидом серы (E220), это указывается на маркировке: сульфиты в количестве свыше 10 мг/кг относятся к компонентам, о которых обязательно предупреждают людей с повышенной чувствительностью. Достаточно данных
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Изюм и сухофрукты — это вредно?
Сахара в сухофруктах сконцентрированы: калорийность порции заметно выше, чем у свежих фруктов той же массы. Тем, кто следит за потреблением сахаров, имеет смысл ориентироваться на небольшие порции. Если сухофрукты обработаны диоксидом серы (E220), это указывается на маркировке: сульфиты в количестве свыше 10 мг/кг относятся к компонентам, о которых обязательно предупреждают людей с повышенной чувствительностью. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Изюм и сухофрукты в составе продукта?
В продуктах сухофрукты работают как натуральная сладкая основа: дают сладость, плотную жевательную текстуру и характерный вкус. Чаще всего встречаются в мюсли и гранолах, снек-батончиках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, творожных десертах и смесях с орехами. Пасты из фиников или изюма нередко заменяют часть добавленного сахара в снеках «без сахара».
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.