Какао
Основное сырьё · основа
Какао — продукты переработки семян какао-дерева (Theobroma cacao). Бобы ферментируют, сушат и обжаривают, затем перемалывают в какао тёртое; при отжиме из него получают какао-масло, а оставшийся жмых размалывают в какао-порошок. Это обычное пищевое сырьё природного происхождения; содержит флаванолы, теобромин и небольшое количество кофеина.
Какао тёртое и какао-масло — основа шоколада; какао-порошок используется в напитках, выпечке, десертах и глазурях. В составе шоколада доля какао — ключевой показатель: чем выше суммарная доля какао-продуктов, тем меньше в рецептуре сахара. Если какао-масло заменено другими растительными жирами, продукт называется «кондитерская глазурь», а не шоколад.
Статус и допустимое потребление
Обычное пищевое сырьё, а не пищевая добавка: ADI не устанавливается — ограничение не требуется. Безопасность регулируется общим ТР ТС 021/2011.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Какао — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Обычное пищевое сырьё, а не пищевая добавка: ADI не устанавливается — ограничение не требуется. Безопасность регулируется общим ТР ТС 021/2011.
Зачем Какао в составе продукта?
Какао тёртое и какао-масло — основа шоколада; какао-порошок используется в напитках, выпечке, десертах и глазурях. В составе шоколада доля какао — ключевой показатель: чем выше суммарная доля какао-продуктов, тем меньше в рецептуре сахара. Если какао-масло заменено другими растительными жирами, продукт называется «кондитерская глазурь», а не шоколад.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.