Лактоза
Сахара · наполнитель
Лактоза — молочный сахар, дисахарид из глюкозы и галактозы; в коровьем молоке её около 4,5–5%. Промышленно лактозу выделяют из молочной сыворотки: сыворотку очищают и концентрируют, затем лактозу кристаллизуют и сушат. По сладости она в несколько раз уступает сахарозе, поэтому используется скорее как технологический ингредиент, чем как подсластитель.
В продуктах лактоза служит наполнителем и носителем вкусоароматических веществ, участвует в реакции Майяра, улучшая цвет корочки и вкус выпечки, смягчает общий вкус. Встречается в кондитерских и хлебобулочных изделиях, сухих смесях и завтраках, колбасных изделиях, детских смесях, а также как вспомогательное вещество в таблетках.
Статус и допустимое потребление
Обычный пищевой ингредиент, а не пищевая добавка; ADI не установлен и не требуется. Лактоза — компонент молока, поэтому её присутствие подпадает под обязательную маркировку молочного аллергена.
Что стоит учитывать
При непереносимости лактозы (сниженной активности лактазы) продукты с лактозой могут вызывать вздутие и дискомфорт; порог индивидуален. По заключению EFSA (2010), большинство людей с непереносимостью нормально переносят до ~12 г лактозы за один приём. Достаточно данных
Очищенная лактоза может содержать следовые количества молочного белка — это учитывают при аллергии на белки молока, которая, в отличие от непереносимости лактозы, является иммунной реакцией. Умеренный уровень доказательности
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Лактоза — это вредно?
При непереносимости лактозы (сниженной активности лактазы) продукты с лактозой могут вызывать вздутие и дискомфорт; порог индивидуален. По заключению EFSA (2010), большинство людей с непереносимостью нормально переносят до ~12 г лактозы за один приём. Очищенная лактоза может содержать следовые количества молочного белка — это учитывают при аллергии на белки молока, которая, в отличие от непереносимости лактозы, является иммунной реакцией. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Лактоза в составе продукта?
В продуктах лактоза служит наполнителем и носителем вкусоароматических веществ, участвует в реакции Майяра, улучшая цвет корочки и вкус выпечки, смягчает общий вкус. Встречается в кондитерских и хлебобулочных изделиях, сухих смесях и завтраках, колбасных изделиях, детских смесях, а также как вспомогательное вещество в таблетках.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.