Мальтодекстрин

Углеводы · наполнитель · носитель

Мальтодекстрин получают частичным гидролизом крахмала — чаще кукурузного, картофельного или пшеничного: длинные цепочки крахмала расщепляют ферментами или кислотой до коротких фрагментов из нескольких остатков глюкозы. Получается белый порошок почти без вкуса, слабо сладкий и хорошо растворимый в воде.

В продуктах он работает наполнителем и носителем: придаёт объём сухим смесям, улучшает растворимость и сыпучесть, служит основой, на которую наносят ароматизаторы и подсластители. Чаще всего встречается в сухих напитках и супах, спортивном питании, снеках, соусах, кондитерских изделиях и кашах быстрого приготовления. Организм расщепляет его до глюкозы примерно так же быстро, как сахар.

Статус и допустимое потребление

Считается обычным пищевым ингредиентом (сырьём из крахмала), а не пищевой добавкой: E-номера у него нет, в перечни ТР ТС 029/2012 он не входит. ADI не установлен — для обычного пищевого сырья такая оценка не проводится.

Что стоит учитывать

Высокий гликемический индекс: по влиянию на глюкозу крови мальтодекстрин сопоставим с сахаром, хотя в маркировке «сахаром» не считается. Людям, которые следят за уровнем сахара крови, стоит учитывать его в углеводном подсчёте. Умеренный уровень доказательности

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники