Мёд
Сахара · подсластитель
Мёд — насыщенный раствор сахаров, который пчёлы вырабатывают из цветочного нектара или пади. Около 80% зрелого мёда приходится на фруктозу и глюкозу, остальное — вода и минорные компоненты: ферменты, органические кислоты, следовые количества витаминов и минералов. После откачки из сот мёд фильтруют; часть продукции дополнительно нагревают, чтобы замедлить кристаллизацию.
В промышленных продуктах мёд используют как подсластитель и вкусоароматический компонент: он даёт характерный аромат и удерживает влагу в выпечке. Встречается в кашах и батончиках, выпечке, соусах и маринадах, напитках и молочных десертах. Нередко его добавляют в небольшой доле ради слова «мёд» на этикетке, а основную сладость продукту дают сахар или сироп — это видно по порядку ингредиентов в составе.
Статус и допустимое потребление
Обычный пищевой продукт; ADI не применяется. По классификации ВОЗ сахара мёда относятся к свободным сахарам: рекомендация ограничивать их до 10% суточной калорийности (условно — до 5%) распространяется на мёд наравне с обычным сахаром.
Что стоит учитывать
«Натуральность» мёда не отменяет рекомендаций ВОЗ по свободным сахарам: по вкладу в калорийность и влиянию на зубы он эквивалентен сахару и сиропам. Достаточно данных
Мёд не дают детям до 1 года: в нём могут присутствовать споры Clostridium botulinum, способные вызвать младенческий ботулизм. Это стандартная рекомендация органов здравоохранения. Достаточно данных
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Мёд — это вредно?
«Натуральность» мёда не отменяет рекомендаций ВОЗ по свободным сахарам: по вкладу в калорийность и влиянию на зубы он эквивалентен сахару и сиропам. Мёд не дают детям до 1 года: в нём могут присутствовать споры Clostridium botulinum, способные вызвать младенческий ботулизм. Это стандартная рекомендация органов здравоохранения. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Мёд в составе продукта?
В промышленных продуктах мёд используют как подсластитель и вкусоароматический компонент: он даёт характерный аромат и удерживает влагу в выпечке. Встречается в кашах и батончиках, выпечке, соусах и маринадах, напитках и молочных десертах. Нередко его добавляют в небольшой доле ради слова «мёд» на этикетке, а основную сладость продукту дают сахар или сироп — это видно по порядку ингредиентов в составе.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.