Молоко

Молочные компоненты · основа

Молоко — секрет молочных желёз сельскохозяйственных животных; в промышленности это почти всегда коровье молоко. На заводе его очищают, нормализуют по жирности и пастеризуют. В составах встречается и сухое или восстановленное молоко — то же сырьё, из которого выпарили, а затем вернули воду. Содержит молочный белок, жир, лактозу, кальций и витамины группы B.

Молоко — основа всей молочной категории: кефира, йогурта, творога, сыров, мороженого. Как ингредиент его добавляют в выпечку, шоколад, конфеты, каши, соусы и готовые блюда: оно даёт белок, сливочный вкус и участвует в образовании румяной корочки при нагревании. Сухое молоко удобно хранить и дозировать, поэтому в промышленных рецептурах встречается очень часто.

Статус и допустимое потребление

Обычный пищевой продукт: регулируется как сырьё профильным регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а не регламентом о пищевых добавках ТР ТС 029/2012. ADI не применяется — для обычных продуктов допустимое суточное потребление не устанавливают.

Что стоит учитывать

Содержит лактозу и молочный белок — это важно при непереносимости лактозы и при аллергии на белок коровьего молока; молоко относится к аллергенам, которые обязательно выделяют в составе. Достаточно данных

По оценке EFSA, большинство людей с непереносимостью лактозы переносят до 12 г лактозы за один приём (примерно стакан молока) без симптомов или с минимальными симптомами; индивидуальная чувствительность различается. Умеренный уровень доказательности

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники