Говядина
Мясное сырьё · основа
Говядина — мясо крупного рогатого скота, обычное пищевое сырьё. Источник полноценного белка, гемового железа (усваивается лучше, чем железо растительных продуктов), цинка и витамина B12. Сортность зависит от соотношения мышечной и соединительной ткани: высшие сорта — почти чистая мышечная ткань, низшие содержат больше соединительной.
Используется в колбасах, сосисках, пельменях, консервах и готовых блюдах; в колбасных рецептурах часто сочетается со свининой и шпиком. Доля мяса и его место в списке ингредиентов — главный ориентир качества: чем выше доля говядины, тем меньше в составе воды, крахмала и белковых наполнителей.
Статус и допустимое потребление
Обычный пищевой продукт; понятие ADI не применяется. В ЕАЭС мясное сырьё регулируется ТР ТС 034/2013. Говядина относится к красному мясу: IARC классифицирует регулярное высокое потребление красного мяса как группу 2A («вероятно канцерогенно», ограниченные данные), переработанного мяса — как группу 1; речь о систематическом рационе, а не об отдельном продукте.
Что стоит учитывать
Регулярное высокое потребление переработанного мяса (колбасы, сосиски, ветчина, бекон) статистически связано с повышением риска колоректального рака — IARC относит его к группе 1. Группа отражает силу доказательств, а не величину риска: по оценке IARC, речь о приросте относительного риска около 18% на каждые 50 г переработанного мяса в день. Достаточно данных
Для красного мяса как такового данные ограничены: IARC относит его к группе 2A («вероятно канцерогенно») на основании ограниченных эпидемиологических данных. Оценка касается регулярного высокого потребления, а не отдельных порций в составе разнообразного рациона. Ограниченные данные
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Говядина — это вредно?
Регулярное высокое потребление переработанного мяса (колбасы, сосиски, ветчина, бекон) статистически связано с повышением риска колоректального рака — IARC относит его к группе 1. Группа отражает силу доказательств, а не величину риска: по оценке IARC, речь о приросте относительного риска около 18% на каждые 50 г переработанного мяса в день. Для красного мяса как такового данные ограничены: IARC относит его к группе 2A («вероятно канцерогенно») на основании ограниченных эпидемиологических данных. Оценка касается регулярного высокого потребления, а не отдельных порций в составе разнообразного рациона. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Говядина в составе продукта?
Используется в колбасах, сосисках, пельменях, консервах и готовых блюдах; в колбасных рецептурах часто сочетается со свининой и шпиком. Доля мяса и его место в списке ингредиентов — главный ориентир качества: чем выше доля говядины, тем меньше в составе воды, крахмала и белковых наполнителей.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.