Свинина
Мясное сырьё · основа
Свинина — мясо домашних свиней, обычное пищевое сырьё. Источник полноценного белка, витаминов группы B (особенно B1), железа, цинка и селена. В мясопереработке используют и мышечную ткань, и шпик — подкожный жир; соотношение мышечной и жировой ткани определяет сортность сырья и жирность готового продукта.
Основное сырьё колбас, сосисок, ветчины, пельменей и консервов. Доля мяса — главный показатель качества мясных изделий: чем ближе свинина к началу состава и чем выше её заявленная доля, тем меньше в рецептуре воды, крахмала и белковых наполнителей. «Шпик» в составе означает жировую часть: он удешевляет рецептуру и повышает калорийность.
Статус и допустимое потребление
Обычный пищевой продукт; понятие ADI не применяется. В ЕАЭС мясное сырьё регулируется ТР ТС 034/2013. Свинина относится к красному мясу: IARC классифицирует регулярное высокое потребление красного мяса как группу 2A («вероятно канцерогенно», ограниченные данные), переработанного мяса — как группу 1; речь о систематическом рационе, а не об отдельном продукте.
Что стоит учитывать
Регулярное высокое потребление переработанного мяса (колбасы, сосиски, ветчина, бекон) статистически связано с повышением риска колоректального рака — IARC относит его к группе 1. Группа отражает силу доказательств, а не величину риска: по оценке IARC, речь о приросте относительного риска около 18% на каждые 50 г переработанного мяса в день. Достаточно данных
Для красного мяса как такового данные ограничены: IARC относит его к группе 2A («вероятно канцерогенно») на основании ограниченных эпидемиологических данных. Оценка касается регулярного высокого потребления, а не отдельных порций в составе разнообразного рациона. Ограниченные данные
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Свинина — это вредно?
Регулярное высокое потребление переработанного мяса (колбасы, сосиски, ветчина, бекон) статистически связано с повышением риска колоректального рака — IARC относит его к группе 1. Группа отражает силу доказательств, а не величину риска: по оценке IARC, речь о приросте относительного риска около 18% на каждые 50 г переработанного мяса в день. Для красного мяса как такового данные ограничены: IARC относит его к группе 2A («вероятно канцерогенно») на основании ограниченных эпидемиологических данных. Оценка касается регулярного высокого потребления, а не отдельных порций в составе разнообразного рациона. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Свинина в составе продукта?
Основное сырьё колбас, сосисок, ветчины, пельменей и консервов. Доля мяса — главный показатель качества мясных изделий: чем ближе свинина к началу состава и чем выше её заявленная доля, тем меньше в рецептуре воды, крахмала и белковых наполнителей. «Шпик» в составе означает жировую часть: он удешевляет рецептуру и повышает калорийность.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.