Пальмовое масло

Растительные масла · жировая основа

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis): плоды стерилизуют паром, отжимают, масло очищают и рафинируют. Около половины его жирных кислот — насыщенные (в основном пальмитиновая), поэтому при комнатной температуре оно полутвёрдое. Пальмоядровое масло из семян той же пальмы ещё богаче насыщенными жирами.

Производителям оно даёт твёрдую жировую основу без гидрогенизации, то есть практически без трансжиров; оно устойчиво к окислению и недорого. Чаще всего встречается в выпечке, вафлях, глазурях и начинках, спредах и заменителях молочного жира, используется для промышленной жарки. Для рациона это прежде всего источник насыщенных жиров — как сливочное или кокосовое масло.

Статус и допустимое потребление

Обычное пищевое сырьё; качество и безопасность масложировой продукции в ЕАЭС нормирует ТР ТС 024/2011, ADI не применяется. Для примесей, образующихся при рафинации (глицидиловые эфиры, 3-МХПД), в ЕС установлены максимальные уровни на основе оценок EFSA.

Что стоит учитывать

Высокая доля насыщенных жиров: ВОЗ рекомендует получать из насыщенных жиров не более 10% калорийности рациона. Это учитывается в оценке пищевой ценности продукта — так же, как для сливочного масла. Достаточно данных

При высокотемпературной рафинации могут образовываться глицидиловые эфиры и 3-МХПД. EFSA оценила эти примеси, в ЕС для них действуют максимальные уровни, продукция контролируется. Умеренный уровень доказательности

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники