Пшеничная мука

Зерновые · основа

Пшеничная мука — размолотое зерно пшеницы, обычное пищевое сырьё. Сорт определяется степенью очистки: мука высшего сорта — почти чистый эндосперм (крахмал и белки клейковины), цельнозерновая сохраняет оболочки и зародыш, а с ними — клетчатку, витамины группы B и минеральные вещества. Белки клейковины пшеницы — это глютен.

Основа хлеба, выпечки, макаронных и кондитерских изделий. В переработанных продуктах — сосисках, котлетах, соусах, панировке — небольшие количества муки работают как загуститель и влагоудерживающий наполнитель. В мясных изделиях мука, как и крахмал, — маркер экономной рецептуры: она связывает воду и увеличивает выход продукта.

Статус и допустимое потребление

Обычный пищевой продукт; ADI не устанавливается — ограничение не требуется. Глютенсодержащие злаки входят в перечень аллергенов, подлежащих обязательному указанию в маркировке (ТР ТС 022/2011).

Что стоит учитывать

Содержит глютен: исключается при целиакии и аллергии на пшеницу, поэтому глютенсодержащие злаки обязательно указываются в маркировке (ТР ТС 022/2011). Для людей без этих состояний глютен по текущим данным проблемы не представляет. Достаточно данных

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники