Растительное масло

Растительные масла · жировая основа

«Растительное масло» в составе — родовое обозначение: за ним может стоять подсолнечное, рапсовое, соевое, пальмовое масло или их смесь. Получают масла отжимом либо экстракцией из семян и плодов масличных культур с последующей очисткой (рафинацией). По правилам маркировки конкретный вид масла производитель, как правило, указывает рядом — обычно в скобках.

Масло даёт продукту жировую основу: формирует текстуру и сытность, служит средой для обжарки и переносит жирорастворимые ароматы. Встречается почти во всех категориях — в выпечке, кондитерских изделиях, соусах, снеках, полуфабрикатах и спредах. Пищевая ценность зависит от вида: в пальмовом масле доля насыщенных жиров заметно выше, чем в подсолнечном или рапсовом.

Статус и допустимое потребление

Обычный пищевой продукт, а не добавка: E-номера и ADI у растительных масел нет. Требования к качеству и маркировке масложировой продукции в ЕАЭС задаёт ТР ТС 024/2011.

Что стоит учитывать

Без уточнения вида масла нельзя судить о жирнокислотном составе — смотрите, какое именно масло названо на этикетке. Умеренный уровень доказательности

ВОЗ рекомендует ограничивать насыщенные жиры примерно 10% суточной калорийности; вклад продукта зависит от вида масла в нём. Достаточно данных

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники