Сливки

Молочные компоненты · основа · жирность

Сливки получают из молока сепарированием: в центрифуге более лёгкая жировая фракция отделяется от обезжиренной части. Это обычное молочное сырьё с повышенной долей молочного жира (как правило, от 9–10% и выше) без какой-либо химической обработки. В составах встречаются и сухие сливки — тот же продукт, из которого удалена вода.

Сливки добавляют ради сливочного вкуса, кремовой текстуры и жирности: молочный жир — носитель ароматов и основа плотных эмульсий. Чаще всего они встречаются в мороженом, десертах, йогуртах и творожных продуктах, шоколаде и конфетах, сливочных соусах и супах, а также в кофейных напитках и сгущённых молочных консервах.

Статус и допустимое потребление

Обычный пищевой продукт: регулируется как молочное сырьё регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». ADI не применяется — это не пищевая добавка; для жиров действуют общие рекомендации ВОЗ по рациону.

Что стоит учитывать

Сливки — источник насыщенных жиров: ВОЗ рекомендует ограничивать их 10% суточной калорийности. Значение имеет рацион в целом, а не один продукт. Достаточно данных

Содержат лактозу и молочный белок — важно при непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока. Достаточно данных

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники