Соль

Минеральные вещества · вкус · консервация

Соль — хлорид натрия, минерал природного происхождения. Её добывают из подземных залежей каменной соли шахтным способом или растворением с последующим выпариванием рассола, а также выпариванием морской воды и воды солёных озёр. Натрий необходим организму: он участвует в поддержании водного баланса и передаче нервных импульсов.

В продуктах соль усиливает вкус и служит одним из старейших консервантов: она связывает воду и сдерживает рост микроорганизмов. Есть и технологические роли — формирование клейковины в хлебе, созревание сыров и колбас. Основные источники соли в рационе — хлеб, сыры, колбасные изделия, консервы, соусы, снеки и готовые блюда.

Статус и допустимое потребление

Обычный пищевой продукт: регулируется как продовольственное сырьё, регламент о пищевых добавках ТР ТС 029/2012 на неё не распространяется. ADI не устанавливался; ориентир ВОЗ — менее 5 г соли (менее 2 г натрия) в сутки для взрослых.

Что стоит учитывать

ВОЗ рекомендует взрослым менее 5 г соли в сутки: избыточное потребление натрия повышает артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Значение имеет суммарное потребление за день, а не соль в одном продукте. Достаточно данных

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники