Специи и пряности
Вкусовые компоненты · вкус
Специи и пряности — высушенные части растений с выраженным вкусом и ароматом: плоды (перец, кориандр), семена (горчица, тмин), кора (корица), корни (имбирь), листья и луковичные (чеснок, лук). Сырьё сушат, измельчают и смешивают; в промышленности применяют и экстракты специй — концентраты ароматических веществ, дающие стабильный вкус без видимых частиц.
В продуктах специи формируют вкус и аромат, а некоторые (паприка, куркума) — ещё и цвет. В составе их часто указывают обобщённо: «специи», «пряности», «экстракты специй» — правила маркировки это допускают. Чаще всего встречаются в мясных и колбасных изделиях, соусах, снеках, маринадах и готовых блюдах; специи также помогают снижать долю соли в рецептуре без потери вкуса.
Статус и допустимое потребление
Обычное пищевое сырьё; ADI не применяется. Безопасность регулируется общими требованиями к пищевой продукции, включая микробиологические показатели и остатки пестицидов.
Что стоит учитывать
За обобщённой формулировкой «специи» могут стоять горчица или сельдерей — значимые аллергены, которые по правилам маркировки должны указываться отдельно. При аллергии на них имеет смысл уточнять состав у производителя. Достаточно данных
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Специи и пряности — это вредно?
За обобщённой формулировкой «специи» могут стоять горчица или сельдерей — значимые аллергены, которые по правилам маркировки должны указываться отдельно. При аллергии на них имеет смысл уточнять состав у производителя. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Специи и пряности в составе продукта?
В продуктах специи формируют вкус и аромат, а некоторые (паприка, куркума) — ещё и цвет. В составе их часто указывают обобщённо: «специи», «пряности», «экстракты специй» — правила маркировки это допускают. Чаще всего встречаются в мясных и колбасных изделиях, соусах, снеках, маринадах и готовых блюдах; специи также помогают снижать долю соли в рецептуре без потери вкуса.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.