Сыр
Молочные компоненты · основа
Сыр получают свёртыванием молока: под действием молокосвёртывающих ферментов и заквасочных культур казеин образует сгусток, который отделяют от сыворотки, формуют, солят и выдерживают. За время созревания концентрируются белок, жир и кальций, развивается вкус. Твёрдые и полутвёрдые сыры содержат порядка 20–30% белка и относятся к самым плотным источникам кальция.
В готовых продуктах сыр — и самостоятельный продукт, и ингредиент: его используют в пицце и выпечке, соусах, снеках, готовых блюдах и начинках, где он даёт вкус, солёность и плавкую текстуру. Отдельная категория — «сырный продукт», где часть молочного жира заменена растительным: по правилам маркировки такое название обязано стоять на упаковке.
Статус и допустимое потребление
Обычный пищевой продукт; ADI не установлен и не требуется. Молоко и продукты его переработки — аллерген обязательной маркировки; требования к сырам устанавливает ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Что стоит учитывать
Сыр содержит молочный белок — аллерген обязательной маркировки. Достаточно данных
Во многих сырах много соли: 100 г способны покрыть заметную долю дневного ориентира ВОЗ (менее 5 г соли в сутки). Тем, кто ограничивает натрий, это стоит учитывать. Достаточно данных
В зрелых твёрдых сырах лактозы почти не остаётся — при непереносимости лактозы они обычно переносятся легче. При аллергии на молочный белок это значения не имеет: белок в сыре сохраняется. Достаточно данных
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Сыр — это вредно?
Сыр содержит молочный белок — аллерген обязательной маркировки. Во многих сырах много соли: 100 г способны покрыть заметную долю дневного ориентира ВОЗ (менее 5 г соли в сутки). Тем, кто ограничивает натрий, это стоит учитывать. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Сыр в составе продукта?
В готовых продуктах сыр — и самостоятельный продукт, и ингредиент: его используют в пицце и выпечке, соусах, снеках, готовых блюдах и начинках, где он даёт вкус, солёность и плавкую текстуру. Отдельная категория — «сырный продукт», где часть молочного жира заменена растительным: по правилам маркировки такое название обязано стоять на упаковке.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.