Молочная сыворотка

Молочные компоненты · основа · белковый компонент

Молочная сыворотка — жидкость, остающаяся после свёртывания молока в производстве сыра и творога; в ней остаются сывороточные белки, лактоза и минеральные соли. Её сгущают и высушивают до сухой сыворотки, деминерализуют (удаляют часть солей) либо пропускают через мембранные фильтры, получая концентраты и изоляты сывороточного белка.

Сыворотка — недорогой источник молочных сухих веществ: её добавляют в выпечку и кондитерские изделия, мороженое, напитки, плавленые сыры и детские смеси; она улучшает вкус и цвет корочки. Сывороточный белок с полным набором незаменимых аминокислот — основа спортивных белковых продуктов и высокобелковых десертов.

Статус и допустимое потребление

Обычный пищевой продукт; ADI не установлен и не требуется. Как продукт переработки молока подлежит обязательной маркировке молочного аллергена; требования к молочной продукции задаёт ТР ТС 033/2013.

Что стоит учитывать

Сыворотка содержит молочные белки — аллерген обязательной маркировки. Достаточно данных

Сухая сыворотка в основном состоит из лактозы (порядка 60–75%), что важно учитывать при непереносимости лактозы. Достаточно данных

Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.

Уровень уверенности

Частые вопросы

Источники