Уксус
Консерванты природные · консервация · вкус
Уксус — водный раствор уксусной кислоты, получаемый микробиологическим путём: уксуснокислые бактерии окисляют спиртосодержащее сырьё. Спиртовой (столовый) уксус производят из этилового спирта, яблочный и винный — из соответствующего сырья; обычная крепость столового уксуса 6–9%. Уксусная кислота как пищевая добавка обозначается E260.
В продуктах уксус подкисляет, консервирует и формирует вкус: низкий pH подавляет рост большинства болезнетворных бактерий, поэтому это один из старейших способов консервации. Основные категории — маринады, овощные консервы и соусы: кетчуп, майонез, горчица. Используется также в заправках для салатов и при производстве некоторых видов хлеба для регулирования кислотности теста.
Статус и допустимое потребление
Разрешён; уксусная кислота (E260) включена в ТР ТС 029/2012 как регулятор кислотности и консервант. JECFA не устанавливает для неё числового ADI (статус «ADI not specified») — при обычном пищевом использовании ограничение не требуется.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Уксус — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешён; уксусная кислота (E260) включена в ТР ТС 029/2012 как регулятор кислотности и консервант. JECFA не устанавливает для неё числового ADI (статус «ADI not specified») — при обычном пищевом использовании ограничение не требуется.
Зачем Уксус в составе продукта?
В продуктах уксус подкисляет, консервирует и формирует вкус: низкий pH подавляет рост большинства болезнетворных бактерий, поэтому это один из старейших способов консервации. Основные категории — маринады, овощные консервы и соусы: кетчуп, майонез, горчица. Используется также в заправках для салатов и при производстве некоторых видов хлеба для регулирования кислотности теста.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.