Ванилин
Ароматизаторы · аромат
Ванилин — ароматическое вещество, отвечающее за основной запах ванили; в самих стручках его лишь 1–2%. Промышленный ванилин почти целиком получают химическим синтезом из гваякола или переработкой лигнина — молекула при этом идентична природной. Небольшую долю производят биотехнологически, ферментацией, — такой ванилин может маркироваться как натуральный ароматизатор.
Ванилин добавляют ради ванильного вкуса и аромата: натуральная ваниль дорога, а её мировой урожай физически мал по сравнению со спросом. Чаще всего встречается в выпечке и печенье, шоколаде, мороженом, творожных десертах, сгущённом молоке и какао-напитках. Помимо основной роли он смягчает и маскирует посторонние привкусы в рецептуре.
Статус и допустимое потребление
Разрешён как ароматизатор в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012) и в ЕС. JECFA установил для ванилина ADI 0–10 мг/кг массы тела в сутки.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Ванилин — это вредно?
Доказательных ограничений для обычного употребления не выявлено. Разрешён как ароматизатор в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012) и в ЕС. JECFA установил для ванилина ADI 0–10 мг/кг массы тела в сутки.
Зачем Ванилин в составе продукта?
Ванилин добавляют ради ванильного вкуса и аромата: натуральная ваниль дорога, а её мировой урожай физически мал по сравнению со спросом. Чаще всего встречается в выпечке и печенье, шоколаде, мороженом, творожных десертах, сгущённом молоке и какао-напитках. Помимо основной роли он смягчает и маскирует посторонние привкусы в рецептуре.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.