Яйцо
Яичные продукты · основа · эмульгатор
Яйцо и продукты его переработки — обычное пищевое сырьё. Кроме целых яиц промышленность использует меланж — пастеризованную смесь белка и желтка, отдельно жидкие белок и желток, а также яичный порошок — высушенный распылением меланж. Пастеризация и сушка нужны для микробиологической безопасности и длительного хранения без холодильника.
В рецептурах яйцо выполняет сразу несколько ролей: белок связывает компоненты и даёт пышность при взбивании, желток благодаря природному лецитину работает эмульгатором, целое яйцо структурирует тесто и придаёт цвет. Чаще всего яичные продукты встречаются в выпечке и кондитерских изделиях, майонезах и соусах, макаронных изделиях, полуфабрикатах и десертах.
Статус и допустимое потребление
Обычное пищевое сырьё; ADI не установлен и не требуется. Яйца и продукты их переработки входят в перечень аллергенов, подлежащих обязательному указанию на маркировке.
Что стоит учитывать
Яйцо — аллерген обязательной маркировки; в составе может обозначаться словами «меланж», «яичный альбумин», «лизоцим». Людям с аллергией важно обращать внимание на эти названия. Достаточно данных
Само наличие этого ингредиента не делает продукт плохим — значение имеют количество и контекст употребления.
Уровень уверенности
Частые вопросы
Яйцо — это вредно?
Яйцо — аллерген обязательной маркировки; в составе может обозначаться словами «меланж», «яичный альбумин», «лизоцим». Людям с аллергией важно обращать внимание на эти названия. Сам факт присутствия в составе не делает продукт вредным: значение имеют количество и общий рацион.
Зачем Яйцо в составе продукта?
В рецептурах яйцо выполняет сразу несколько ролей: белок связывает компоненты и даёт пышность при взбивании, желток благодаря природному лецитину работает эмульгатором, целое яйцо структурирует тесто и придаёт цвет. Чаще всего яичные продукты встречаются в выпечке и кондитерских изделиях, майонезах и соусах, макаронных изделиях, полуфабрикатах и десертах.
Источники
Не нашли товар с этим компонентом? Отсканируйте штрихкод или посмотрите весь справочник добавок.