Эмульгаторы в продуктах

Эмульгаторы соединяют то, что само не смешивается, — жир и воду. Без них шоколад расслаивается, майонез распадается, а хлеб быстрее черствеет. Самый известный эмульгатор — лецитин, который получают из сои или подсолнечника; моно- и диглицериды производят из обычных пищевых жиров.

Для классических эмульгаторов доказательных ограничений нет. По некоторым (например, полисорбатам и карбоксиметилцеллюлозе) появляются предварительные данные о влиянии на кишечный микробиом — пока в основном на животных моделях. Мы отражаем это честно: как «данные ограничены», а не как приговор.

Добавки этой группы