Усилители вкуса в продуктах

Усилители вкуса работают на пятый базовый вкус — умами. Глутамат — это соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая естественно содержится в сыре, томатах и грибах; организм не отличает добавленный глутамат от природного.

Контролируемые исследования не подтвердили устойчивой связи глутамата с «синдромом китайского ресторана» у большинства людей. При этом усилители вкуса — честный маркер глубокой переработки: они чаще встречаются там, где вкус нужно собрать заново. Мы учитываем именно это, а не мифы.

Добавки этой группы