Разрыхлители в выпечке и продуктах
Разрыхлители выделяют углекислый газ при нагреве — так тесто поднимается без дрожжей. Основа группы — обычная пищевая сода и её родственники-карбонаты, которые при выпечке почти полностью разлагаются.
Отдельно стоят фосфаты (дифосфаты E450): они работают и как разрыхлители, и как влагоудерживающие агенты в мясных изделиях. Фосфор мы получаем и из обычной еды, поэтому регуляторы оценивают суммарное поступление — эти детали есть в карточке добавки.
Добавки этой группы
E450 — ДифосфатыE450 — дифосфаты (пирофосфаты), соли пирофосфорной кислоты, чаще всего натриевые.подробнееE500 — Карбонаты натрияE500 — карбонаты натрия; самый известный из них — гидрокарбонат натрия, то есть обычная пищевая сода.подробнееE503 — Карбонаты аммонияE503 — карбонаты аммония, в быту — углеаммонийная соль, тот самый «аммоний» из старых кондитерских рецептур.подробнееВстретили незнакомый состав? Отсканируйте штрихкод — покажем разбор. Другие группы — в справочнике добавок.