Растительные масла и жиры в составе
Жировая основа продукта определяет и текстуру, и профиль жирных кислот. Мы оцениваем масла по фактическому составу — доле насыщенных жиров и наличию трансизомеров, — а не по названию на этикетке.
Поэтому пальмовое масло у нас не «страшилка», а источник насыщенных жиров, потребление которых ВОЗ рекомендует ограничивать 10% калорийности — как и у сливочного масла. Отдельная история — частично гидрогенизированные жиры: источник промышленных трансжиров, которые ВОЗ рекомендует практически исключить. Разница между этими случаями принципиальна, и мы её показываем.
Добавки этой группы
Пальмовое маслоПальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis): плоды стерилизуют паром, отжимают, масло очищают и рафинируют.подробнееПодсолнечное маслоПодсолнечное масло получают из семян подсолнечника прессованием (нерафинированное, с характерным запахом) или экстракцией с последующей рафинацией и дезодорацией.подробнееРастительное масло«Растительное масло» в составе — родовое обозначение: за ним может стоять подсолнечное, рапсовое, соевое, пальмовое масло или их смесь.подробнееЧастично гидрогенизированные жирыГидрогенизация — обработка жидких растительных масел водородом на катализаторе, после которой жир становится твёрдым и стойким к окислению.подробнееВстретили незнакомый состав? Отсканируйте штрихкод — покажем разбор. Другие группы — в справочнике добавок.