Молочные компоненты в составе продуктов
Молочные компоненты — основа кисломолочных продуктов и частый ингредиент выпечки, шоколада и полуфабрикатов: молоко, сливки, сыворотка, сыр. Сыворотка, например, — побочный продукт сыроделия, богатый белком, поэтому её широко используют в питании.
Для большинства людей это обычное питание. Важны две оговорки, которые мы отмечаем в каждом продукте: молоко — один из обязательных к маркировке аллергенов, а молочный сахар лактоза имеет значение для людей с лактазной недостаточностью. Это вопрос индивидуальной переносимости, а не «вреда» ингредиента.
Добавки этой группы
МолокоМолоко — секрет молочных желёз сельскохозяйственных животных; в промышленности это почти всегда коровье молоко.подробнееМолочная сывороткаМолочная сыворотка — жидкость, остающаяся после свёртывания молока в производстве сыра и творога; в ней остаются сывороточные белки, лактоза и минеральные соли.подробнееСливкиСливки получают из молока сепарированием: в центрифуге более лёгкая жировая фракция отделяется от обезжиренной части.подробнееСырСыр получают свёртыванием молока: под действием молокосвёртывающих ферментов и заквасочных культур казеин образует сгусток, который отделяют от сыворотки, формуют, солят и выдерживают.подробнееВстретили незнакомый состав? Отсканируйте штрихкод — покажем разбор. Другие группы — в справочнике добавок.