Регуляторы кислотности в продуктах
Регуляторы кислотности поддерживают нужный pH продукта: отвечают за вкусовой баланс, стабильность цвета и защищают от порчи. Большинство из них — органические кислоты, которые естественно присутствуют в ягодах и фруктах или образуются при ферментации: лимонная, молочная, яблочная.
Многие вещества этой группы — обычные участники обмена веществ человека, поэтому доказательных ограничений для них, как правило, нет. Отдельный случай — ортофосфорная кислота в коле: фосфор поступает и из обычной еды, и общий его уровень имеет значение. Подробности — в карточках.
Добавки этой группы
E270 — Молочная кислотаE270 — молочная кислота.подробнееE296 — Яблочная кислотаE296 — яблочная кислота, органическая кислота, которая естественно содержится в яблоках, вишне, винограде и многих других плодах: именно она даёт им характерную резковатую кислинку.подробнееE330 — Лимонная кислотаЛимонная кислота (E330) — органическая кислота, широко распространённая в природе: её много в цитрусовых и ягодах, и она присутствует в клетках любого живого организма как участник основного цикла обмена веществ (цикла Кребса).подробнееE331 — Цитраты натрияE331 — цитраты натрия, натриевые соли лимонной кислоты; чаще всего используется трёхзамещённый цитрат натрия.подробнееE338 — Ортофосфорная кислотаОртофосфорная (фосфорная) кислота — неорганическая кислота; для пищевого применения её получают из фосфатного минерального сырья с последующей многоступенчатой очисткой.подробнееВстретили незнакомый состав? Отсканируйте штрихкод — покажем разбор. Другие группы — в справочнике добавок.