Консерванты в продуктах
Консерванты сдерживают рост бактерий, плесени и дрожжей — то есть защищают не «полку магазина», а потребителя: нитрит в мясных изделиях, например, блокирует развитие возбудителя ботулизма. Часть консервантов — обычные органические кислоты вроде уксусной, которые люди используют веками.
Дозы консервантов жёстко регламентированы: для каждого установлено допустимое суточное потребление и максимальные уровни в конкретных категориях продуктов. «Без консервантов» на этикетке не делает продукт автоматически лучше — часто это просто другой способ консервации: сахар, соль, стерилизация. Нюансы отдельных добавок — ниже.
Добавки этой группы
E202 — Сорбат калияКалиевая соль сорбиновой кислоты — вещества, впервые выделенного из сока рябины (лат.подробнееE211 — Бензоат натрияНатриевая соль бензойной кислоты — консерванта, который в небольших количествах встречается в природе: в клюкве, бруснике, чернике и корице.подробнееE250 — Нитрит натрияНитрит натрия (E250) — соль азотистой кислоты, получаемая химическим синтезом из соединений азота.подробнееE251 — Нитрат натрияНитрат натрия (E251) — соль азотной кислоты.подробнееE260 — Уксусная кислотаУксусная кислота — та самая кислота, которая придаёт уксусу характерный вкус и запах.подробнееE262 — Ацетаты натрияАцетаты натрия — натриевые соли уксусной кислоты: собственно ацетат натрия (E262i) и диацетат натрия (E262ii).подробнееУксусУксус — водный раствор уксусной кислоты, получаемый микробиологическим путём: уксуснокислые бактерии окисляют спиртосодержащее сырьё.подробнееВстретили незнакомый состав? Отсканируйте штрихкод — покажем разбор. Другие группы — в справочнике добавок.